| 한우 | 한돈 |
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| 도가니살 | 목심 | 보섭살 | ||
| 소의 무릎과 발목의 연골 주변을 감싸고 있는 부위로 소 한 마리에서 4∼5인분 밖에 나오지 않는 귀한 부위 |
윗등심과 소 복부 위에 형성된 부위, 소의 목 부위로 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 및 국물을 내는 재료로 쓰임 |
설도의 한 부분에 포함되며 도가니살 윗부분에 있는 부위로 허리 아래 뒷다리에 붙어있는 살코기 |
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| 부채살 | 사태 | 설깃살 | ||
| 소의 앞다리 견갑골(Bladebone) 바깥쪽 부위의 살코기로 구이나 스테이크에 적합 | 소의 오금에 붙은 앞다리 또는 뒷다리 부위의 다소 질긴 살로 국거리나 곰거리에 적합 |
소의 뒷다리 바깥쪽 엉덩이 부분에 자리 잡고 있는 부위로 구이, 편육, 장조림, 육포로 사용 |
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| 등심 | 안심 | 안창살 | ||
| 소의 등골뼈에 붙은 살코기로 갈비뼈의 바깥쪽으로 붙어있으며 고기의 결이 곱고 육즙이 풍부한 부위 | 소고기 중 가장 부드럽고 연하며 지방이 적고 담백하며 맛이 좋아 최고급으로 취급되는 부위 |
갈비뼈 7번과 13번 사이 안쪽에 붙어 있는 두꺼운 부위로 토시살과 함께 내장을 붙들고 있는 근육 |
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| 채끝등심 | 치마살 | 토시살 | ||
| 소의 등뼈 끝부분 요추에서 바깥쪽으로 있는 살코기로 등심과 연결되어 있는 최상위 부위 |
소고기의 채끝 아래 복부 부위에서 얻어지는 특수부위로 구이나 스테이크에 적합 |
소의 1번 갈비와 9번 갈비 사이의 갈비 안쪽 부위로, 'T'자 모양 또는 삼각형의 살코기 |
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| 업진살 | 제비추리 | 차돌박이 | ||
| 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 연골 부위에서 정형한 부위 |
갈비를 이루는 살 중에서 소의 갈비 안쪽 흉추의 몸통을 따라 길게 붙어 있는 띠 모양의 근육살 |
소의 가슴에서 배 아래쪽에 이르는 양지머리에 붙은 . 황백색의 단단하고 기름진 고기로 고소한 맛이 특징 |
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| 우둔살 | 양지 | 홍두깨 | ||
| 소의 엉덩이 안쪽 부위인 우둔(Inside round)에 포함되는 큰 고기 덩어리의 살코기로 지방이 적은 부위 |
소 몸통의 앞가슴부터 복부 아래쪽 부위의 살코기로 육질이 치밀하고 지방이 많은 부위 |
우둔의 한 부분으로 넓적다리 안쪽에서 엉덩이 바깥쪽으로 이어지는 부위로 지방이 적은 부위 |
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| 앞다리살 | 잡육 | |||
| 앞다리 부위에서 꾸리살, 부채살, 부채덮개살, 갈비덧살 부위를 제외한 ‘대접살’이라고도 불리는 덩어리가 큰 부위 | 기타 부위 |
