| 한우 | 한돈 |
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| 오겹살 | 삼겹살 | 목살 | ||
| 돼지의 갈비에 붙어 있는 살로, 비계와 살에 껍질을 제거하지 않은 고기 |
돼지의 갈비에 붙어 있는 살로, 비계와 살이 세 겹으로 되어 있는 것처럼 보이는 부위 |
등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로 근육막 사이에 지방이 있어 풍미가 좋은 부위 |
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| 등심 | 안심 | 사태 | ||
| 목심에 이어지는 등쪽의 중앙 부분으로 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육의 살코기 |
안심살은 허리뼈 안쪽에 있는 근육으로 부드럽고 육색이 진하며 지방이 없는 고단백 부위 | 앞사태살은 정강이 근육을 앞다리 부위에서 분리한 부위로 지방함량이 낮아 다이어트 식재료로 좋은 부위 |
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| 갈매기살 | 가브리살 | 항정살 | ||
| 돼지의 횡격막과 간 사이에 있는 살로 기름이 없고 부드러우며 쫄깃한 식감을 가진 부위 |
돼지의 '등겹살'을 말하며, 목심과 등심의 연결부위에 있는 사람의 손바닥만한 오각형 모양의 살코기 |
돼지 뒷덜미의 목살 즉 돼지의 목에서 어깨까지 연결된 부위로 희소가치가 높은 부위 |
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| 갈비살 | 등갈비 | 앞다리살 | ||
| 갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거한 살코기로 마블링이 좋고 부드러운 부위 |
등갈비살은 갈비뼈 쪽에 해당하며 마블링이 좋고 골즙 향이 좋은 부위 |
앞다리살은 앞다리 부위에서 앞사태살을 분리하고 남은 부위로 육색이 짙고 지방이 적은 부위 |
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| 뒷다리살 | ||||
| 돼지 볼기 부위의 고기로 살집이 두터우며 육색이 짙고 지방이 적은 부위 |
